coagulare il latte

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• coagulare — [dal lat. coagulare ] (io coàgulo, ecc.). ■ v. tr. [attivare la coagulazione: c. il latte in formaggio ] ▶◀ addensare, condensare, (non com.) rappigliare, rapprendere. ‖ aggrumare, raggrumare. ◀▶ liquefare, sciogliere. ■ v. intr. (aus. essere ) e …   Enciclopedia Italiana

• coagulare — A v. tr. 1. raggrumare, rapprendere CONTR. diluire, disciogliere 2. (di latte) cagliare, accagliare, stringere, quagliare B v. intr. e coagularsi intr. pron. 1. (di liquido) rapprendersi, raggrumarsi …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

• presame — pre·sà·me s.m. 1. BU sostanza in grado di far coagulare il latte, caglio 2. TS bot.com. → 2caglio {{line}} {{/line}} DATA: av. 1292. ETIMO: der. di preso con ame …   Dizionario italiano

• presura — pre·sù·ra s.f. 1. TS bot.com. → 2caglio 2. BU sostanza acida impiegata per far coagulare il latte, caglio 3. LE cattura, prigionia: Martellino rispondea motteggiando, quasi per niente avesse quella presura (Boccaccio) {{line}} {{/line}} DATA: av …   Dizionario italiano

• accagliare — {{hw}}{{accagliare}}{{/hw}}A v. tr.  (io accaglio ) Far coagulare il latte e altre sostanze. B v. intr.  e intr. pron.  ( aus. intr. essere ) Rapprendersi, coagularsi …   Enciclopedia di italiano

• chimosina — {{hw}}{{chimosina}}{{/hw}}s. f. Fermento digestivo gastrico che può far coagulare il latte …   Enciclopedia di italiano

• formaggio — {{hw}}{{formaggio}}{{/hw}}s. m. Alimento che si ottiene facendo coagulare il latte con caglio. ETIMOLOGIA: dal franc. fromage, ant. formage, dal lat. parl. *formaticum ‘(cacio) messo in forma’ …   Enciclopedia di italiano

• caglio — / kaʎo/ s.m. [lat. coagulum ]. 1. [sostanza che fa coagulare il latte] ▶◀ coagulo, presame, (region.) quaglio. 2. (bot.) a. [erba delle rubiacee] ▶◀ presuola. b. [erba delle composite] ▶◀ carciofo selvatico, (reg …   Enciclopedia Italiana

• quagghiè — cagliare, coagulare del latte …   Dizionario Materano

• cagliare — 1ca·glià·re v.intr. e tr. CO 1. v.intr. (essere) del latte, coagularsi per azione del caglio Sinonimi: coagulare, cagliarsi, quagliarsi. 2. v.tr., far coagulare: cagliare il latte Sinonimi: coagulare. {{line}} {{/line}} DATA: av. 1491. ETIMO: lat …   Dizionario italiano

• rapprendere — /ra p:rɛndere/ [der. di apprendere, col pref. r(i ) ] (coniug. come prendere ). ■ v. tr. [fare assumere a una sostanza liquida una maggiore consistenza e densità, fino a renderla solida o semisolida: r. il latte in formaggio con presame di… …   Enciclopedia Italiana